野生山茶油与橄榄油都含有较高的单元不饱和酸（野生山茶油单元不饱和酸高达93%以上，橄榄油70%以上，高于其它食用油）；饱和脂肪酸含量野生山茶油小于10%，橄榄油小于20%；野生山茶油多元不饱和脂肪酸欧米茄份额4：1，是最佳国际养分规范，优于橄榄油；野生山茶油维生素E的含量是橄榄油的两倍；烟点比橄榄油高（野生山茶油220摄氏度以上，橄榄油170摄氏度）。
野生山茶油的食疗功用优于橄榄油，野生山茶油含有橄揽油没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或称茶皂素），茶多酚具有强壮的抗氧化功用，能使肠内有益菌群增殖。美国国家医药中心试验曾证实，野生山茶油中的茶多酚和山茶甙对下降胆固醇和抗癌有显着的成效。
