野生山茶油与橄榄油都含有较高的单元不饱和酸(野生山茶油单元不饱和酸高达93%以上,橄榄油70%以上,高于其它食用油);饱和脂肪酸含量野生山茶油小于10%,橄榄油小于20%;野生山茶油多元不饱和脂肪酸欧米茄份额4:1,是最佳国际养分规范,优于橄榄油;野生山茶油维生素E的含量是橄榄油的两倍;烟点比橄榄油高(野生山茶油220摄氏度以上,橄榄油170摄氏度)。
野生山茶油的食疗功用优于橄榄油,野生山茶油含有橄揽油没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙(即茶皂甙,或称茶皂素),茶多酚具有强壮的抗氧化功用,能使肠内有益菌群增殖。美国国家医药中心试验曾证实,野生山茶油中的茶多酚和山茶甙对下降胆固醇和抗癌有显着的成效。